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Fiche Technique : étuvage du riz

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Fiche Technique : Guide pratique pour l’utilisation du dispositif amélioré d’étuvage du riz

L’étuvage du riz est l’une des activités post-récolte pratiquée par les femmes surtout au Centre et au Nord du Bénin. Cette activité qui intervient juste avant l’étape de décorticage du paddy, consiste tout simplement en la pré-cuisson à la vapeur du riz paddy préalablement humidifié. L’étuvage du riz est recommandé pour deux principales raisons à savoir :
- Amélioration du rendement et réduction considérable du taux de brisures au décorticage ;
- Réduction des pertes en éléments nutritifs du riz lors du décorticage et de la cuisson.

Publié le mardi 10 août 2010.